中文摘要：

本项目以水稻高抗性淀粉(Resistant starch, RS)突变体为材料，其野生型及普通籼稻和粳稻品种为对照，采用现代仪器分析技术，通过研究高RS稻米的精细淀粉结构以探明高RS形成的淀粉结构基础及其方式，发掘可用于高RS资源筛选与评价的间接选择指标；分析高RS稻米的理化特性以比较高RS稻米理化特性方面的异同性；分析高RS稻米的营养特征，探明高RS稻米在生理代谢控制中的作用方式，为特殊人群食用和临床评价提供指导和参考；研究高RS遗传规律并应用RFLP、SSR、CAPS等标记进行高RS突变基因的分子定位，探索发展高RS水稻分子标记辅助选择技术。通过上述研究，旨在明确高RS水稻的营养特征、理化特性并建立高RS水稻育种体系，构建的技术平台不仅可用于资源的深入发掘利用,也可延伸用于玉米、小麦、土豆、红薯等一系列其它淀粉类作物。