中文摘要：

采用白藜芦醇(Resveratrol, Res)含量差异极显著的葡萄品种为试材，研究大田栽培条件下连体果实与紫外线Ｃ诱导条件下离体果实Res的含量、白藜芦醇合成酶活性、相关酶（苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟化酶、4-香豆酰辅酶A 连接酶）活性和多酚化合物（肉桂酸、香豆酸、总类黄酮和总酚）含量的变化，以及信号分子钙离子、过氧化氢、水杨酸和茉莉酸的变化，以期阐明葡萄果实Res合成与积累的代谢调控特点。通过对离体果实外施这些信号分子物质诱导Res合成与积累和外施它们的抑制剂来降低Res合成和积累的方式，并且与紫外线Ｃ诱导相结合，比较研究白藜芦醇合成酶活性、mRNA转录水平和蛋白质表达、以及上述相关酶、多酚化合物和信号分子物质的变化特点，以期阐明这些信号分子对葡萄果实Res合成与积累的影响方式。为有效地调控葡萄果实Res的积累和深入研究其分子生物学和信号转导机制奠定基础。

结论摘要：

采用转熟期的"北全"葡萄果实作为试材，研究单独UV-C照射处理、单独用氯化钙及钙离子的相关抑制剂、过氧化氢、水杨酸溶液浸泡处理对葡萄果皮的白藜芦醇(Resveratrol, Res)合成的影响， 同时研究这些信号分子物质对UV-C诱导Res合成的影响。试验结果表明，UV-C照射处理和过氧化氢都能单独诱导果皮Res合成，一定浓度的氯化钙和水杨酸不能单独诱导果皮Res的合成。 但是过氧化氢能够抑制UV-C诱导Res合成的效果，而氯化钙和水杨酸能够增强UV-C诱导的效果。不同浓度的氯化钙（0，15，30，60 mM）和水杨酸(0，0.5，1，10mM)溶液浸泡（0.5，1，6，12小时）结合UV-C照射处理的结果表明，用60mM氯化钙和任一个浓度的水杨酸浸泡6小时后，再用UV-C进行照射，能最大程度地提高葡萄果皮Res的含量。