中文摘要：

食品追溯体系作为既能够有效连接食品供应、流通环节，又利于政府对食品供应全程监控，这使其成为各国食品安全保障机制的重要内容之一。面对食品产业内部食品安全控制体系等方面还未适应食品安全问题的严峻形势，中国农户小规模分散农业生产、经营机制与食品行业的小规模生产、加工、分散经营和销售情况，如何确保食品供给主体（诸如原料供应者农户与生产、加工、销售环节的食品企业）之间的协作是中国建立和实施食品追溯体系的关键。那么，食品供给主体之间保持怎样的协作方式与协作关系最有利于食品追溯体系的实施及质量安全食品的供给？本项目从质量安全的角度对中国食品追溯体系的供给主体之间的纵向协作方式与关系及其影响因素研究，对比中国主要食品贸易伙伴等发达国家食品追溯体系模式，为既能全面考虑不同食品供给主体的协作关系、比较切合中国实际的食品追溯体系模式、食品产业治理模式、质量安全的政策选择与保障机制提供理论与客观依据。

结论摘要：

本项目是在国内经济不断发展，食品质量安全问题日益凸现、对食品责任界定的迫切需求以及国际贸易中对食品可追溯要求的背景下着手进行研究的。食品追溯体系内的供给主体间的纵向协作是影响食品追溯建立和实施的关键性因素，其经济行为决定着追溯体系的建立和实施。因此，选择这一主题进行研究，为建立和完善中国食品追溯体系以及加强和改进中国食品质量安全水平的提出策略和措施，具有重要的理论和现实意义。研究内容及主要结论第一，理论研究发现，影响食品生产企业参与食品追溯体系的因素是多方面的，但食品企业带动分散农户参与食品追溯体系无疑是对企业与农户都能够参与食品追溯体系的一种促进。第二，中国食品追溯体系现状分析，发现食品追溯体系中的各个供给主体行为决定了食品追溯体系的追溯信息是否完整，任一供给主体提供的食品质量安全相关信息都会影食品供应链的追溯信息，这决定了食品追溯体系的各个供给主体之间的相互协作都对食品追溯体系承担着非常重要的责任。第三，中国食品企业追溯体系供给主体纵向协作行为研究，发现中国的肉类、水产品、加工企业实施追溯体系基本动机和主要瓶颈有相似之处，肉类加工企业和水产品加工企业主要采取纵向一体化协作形式；而蔬菜加工企业采取纵向一体化协作形式及通过中介组织和散户农户协作形式。第四，中国食品企业追溯体系供给主体纵向协作形式及影响因素研究，发现纵向一体化是蔬菜企业认为实施追溯体系的最理想纵向协作形式；企业选择纵向一体化、与合作协作、与规模大户协作还是与散户农户协作的形式实施追溯体系，取决于企业规模、注册合作社、雇工种植、利益驱动、价格波动、上游支持、违约惩罚、履行协议等因素。第五，中国消费者对质量安全食品追溯信息需求及购买行为研究，发现消费者对质量安全食品的可追溯信息需求与信任是促进追溯体系纵向协作的市场因素；第六，食品追溯体系纵向协作形式国际比较分析，发现中国食品追溯体系，应该是在对自身环境的准确把握基础上，借鉴国际经验，以信息传递为机制，坚持一体化治理原则，以食品企业带动农户一体化模式与政府、行业、社会相契合的产物。关键数据第一，追溯体系供给主体相关肉类、蔬菜、水产品企业的调查数据；第二，市场对追溯信息需求的消费者调查数据。