中文摘要：

采用分子生物学技术，以拟穴青蟹为研究对象，深入研究饲料中添加不同种类、不同数量的脂肪酸对实验青蟹肝胰腺中脂肪含量以及脂肪酸组成的影响，以及脂肪合成过程中的重要酶类- - 脂肪酸合成酶的活性及其基因表达过程中mRNA丰度的影响，同时对于饲料脂肪酸对脂肪酸合成酶基因表达中转录酶的活性及mRNA半衰期的影响进行研究，以探讨基因表达影响的调控机理。在此基础上，建立日粮中脂肪酸的含量、饱和程度、碳链的长短、双键位置等对甲壳动物脂肪合成、脂肪酸组成、脂肪酸合成酶活性及其基因表达影响和调控的理论，以丰富甲壳动物脂肪酸营养学和分子营养学理论。同时，为青蟹人工配合饲料中脂肪的添加、青蟹的人工养殖及其风味品质的改善等提供一定的理论指导。

结论摘要：

为了评估饲料不同脂肪源和脂肪水平对拟穴青蟹营养生理功效，本文通过养殖试验，采用酶学、生理生化学和分子生物学等方法，分析了拟穴青蟹摄食不同脂肪源饲料后的生长存活、饲料利用、体成分、组织脂肪酸组成、血清生化指标、血清非特异性免疫相关酶活及肝胰腺中抗氧化能力等相关指标；同时，研究了不同脂肪源对拟穴青蟹FAS活性和mRNA相对表达的影响。以此实验结果为基础，继续开展不同脂肪水平饲料对拟穴青蟹的研究，分析了拟穴青蟹摄食不同脂肪水平饲料，对其生长存活、饲料利用、体成分、组织脂肪酸组成、血清生化指标、血清非特异性免疫相关酶活及肝胰腺中抗氧化能力等相关指标，并通过分析测定血清生化指标，探讨拟穴青蟹饲喂不同脂肪水平饲料后，其脂质代谢情况。同时分析了不同脂肪水平对拟穴青蟹FAS活性和mRNA 相对表达的影响。主要结果和结论如下 1．用添加鱼油和混合油源的颗粒饲料饲喂拟穴青蟹，其成活率高于用传统生物饵料的方式。并且，亚麻酸对青蟹生长的营养作用要优于亚油酸。另外，饲料中对n-6/n-3脂肪酸比例以不超过1为宜。 2．饲料中适宜的脂肪含量（8.52%~11.63%）可以使拟穴青蟹幼蟹保持稳定的生长及抗氧化能力。通过折线回归分析可知，当饲料脂肪含量为9.5%时，拟穴青蟹幼蟹的特定生长率有最大值。 3．在摄食不同脂肪水平饲料后，短期内拟穴青蟹的血脂不会受到影响，但长期进食高脂肪水平的饲料会对拟穴青蟹的肝胰腺造成损害，而低脂肪水平饲料也会对拟穴青蟹胆固醇的积累以及生理健康造成不利影响。 4．拟穴青蟹肝胰腺的脂肪合成能力高于肌肉组织。饲料中的HUFA对拟穴青蟹FAS活性和mRNA相对表达的抑制作用高于LA和LAN，猪油的抑制作用最差。 5. 饲料中高脂肪水平对拟穴青蟹FAS活性和mRNA相对表达的抑制作用显著高于低脂肪水平，与饲料中脂肪水平对mRNA相对表达的明显的抑制作用相比，FAS活性受到的影响相对不显著。