中文摘要：

大豆蛋白是蛋白家族中最普通和来源丰富的大品种，由于其主链上亲水/疏水单元的特定的分布，不易在指定的环境下形成稳定的胶束。本研究以大豆蛋白为主链，引入与其具广义不对称性的（指溶解性差异、弱相互作用力差异、pH差异、荷电差异等）长链段，得到双亲性大豆蛋白接枝共聚物。对此类含亲水或疏水长链段的天然－合成共聚物，系统研究其在选择性溶剂（水/醇体系）中的自组装胶束化，包括共聚物的各项结构参数及介质环境对胶束化过程、胶束形态、尺寸、交联、降解及活性物负载等影响的规律；并进一步探索胶束交联、降解及活性物负载行为。本项目选用食品级单体及辐射接枝的方法进行接枝共聚，可实现融合生物相容性、水体系、可降解、人体友好等绿色概念的共聚物体系在指定环境和条件下的胶束化，为获得天然－合成聚合物复合纳米微球在生命科学领域的应用研究提供了丰富多样的基础材料。

结论摘要：

本研究以天然大分子－大豆分离蛋白（SPI）为基质，以各种乙烯单体和多糖为接枝单体研究了几种SPI接枝方法（氧化还原-自由基、美拉德、氮二亚胺法等），在大豆分离球蛋白表面引入大分子长链段，得到双亲性大豆蛋白接枝物（SPI-g-POLYMER）。成功的以碱法、脲素法、硫脲法、酶法及微波加热等方法使大豆分离球蛋白内部肽链间的氢键和亚基间的二硫键解聚，使蛋白结构趋于伸展，实现了SPI球蛋白的接枝。以Ce4+－S2O82-为复合引发剂、巯基乙醇为变性剂的复合引发体系引发接枝共聚反应，并对接枝反应的机理进行了初步的探讨，初步提出了大豆分离蛋白接枝共聚的反应机理。系统研究各种因素对大豆分离蛋白接枝的影响，采用固体NMR、GPC凝胶色谱、傅立叶红外、差式扫描；激光光散射、荧光探针、电镜、Zeta电位、X 射线衍射，流变等技术，研究了SPI及SPI-g-POLYMER的各种结构参数、溶液行为、聚集体的空间结构、形状和尺度的变化，以及二次自组装、负载行为。开创了几种不同的大豆分离蛋白接枝新方法，对类似的球蛋白接枝具有普遍意义。