中文摘要：

我国饲用植物蛋白对外依存度达70%以上，供需矛盾十分突出。国内菜粕年产量700万吨左右，但由于硫苷降解产物的毒性及不良风味，影响了菜粕的饲用安全和动物采食，限制了菜粕饲用效价的提升。为提高菜粕饲用品质，项目申请团队研究开发了菜粕固态发酵技术，开展了发酵对硫苷降解效果的初步研究，发现硫苷降解产生的腈类化合物等是菜粕不良风味的主要来源。但发酵过程硫苷降解产生的挥发性风味物质的形成机理尚不明确，影响了产品品质的进一步提升。为解决这一问题，本项目拟选用硫苷降解效果好的芽孢杆菌,研究不同硫苷含量和组成菜粕及发酵菜粕的特征风味物质；结合提取的混合硫苷和单体硫苷在液态发酵和酶解过程中的降解途径，构建模拟体系，探讨菜粕发酵过程中挥发性硫苷降解风味物质形成机理，为高品质发酵菜粕的制备与安全饲用以及工程菌的构建提供理论指导，项目的开展对推动菜粕生物改良技术的发展具有重要意义。