中文摘要：

本课题对我国新疆传统发酵制品酸马奶中乳酸菌的生物多样性进行研究，实验结果为今后乳酸菌资源的开发和利用奠定基础。通过传统培养方法结合变性梯度凝胶电泳等分子方法分析表明新疆酸马奶中的优势乳酸菌为嗜酸乳杆菌，瑞士乳杆菌，发酵乳杆菌和马乳酒样开菲尔乳杆菌，其次为粪肠球菌，乳酸乳球菌，副干酪乳杆菌，L. kitasatonis和L. kefiri。此外通过变性梯度电泳方法首次在新疆酸马奶中发现布氏乳杆菌,詹氏乳杆菌和L. kitasatonis，实验结果为酸马奶商业发酵剂的制备提供依据。通过对从新疆不同地区酸马奶中分离鉴定出的乳酸菌中筛选具有优良生产性能的菌株，对产细菌素及胞外多糖的特质功能乳酸菌进行重点研究，其中乳酸片球菌所产细菌素05-8具有较好的热和酸碱稳定性，通过Tricine-SDS-PAGE活性抑菌实验确定此细菌素的分子量在14.4 kDa以下，研究结果为安全高效的生物防腐剂的开发提供理论依据；进一步对从酸马奶中分离的乳酸乳杆菌的遗传背景进行研究，重点考察质粒的存在情况及复制子的功能，研究结果为具有自主知识产权的乳酸乳杆菌工程菌株的构建及改良奠定基础。