中文摘要：

本研究以膳食维生素 B12 的科学合理应用、提高和保证国民身体健康为目的开展相关基础性研究。针对当前国内外内源、结合型维生素 B12 只能采用微生物法检测的现状，通过以强渗透手段提取，天然多种结构的统一转化，分子印迹技术进行富集净化，采用高效液相色谱技术实现对天然食品中维生素 B12 的快速准确检测的化学分析方法，且建立了液质联用的确证方法，为科学评价动物性食品中维生素 B12 的含量提供技术基础。研究在对功能单体和溶剂的选择、聚合反应条件和使用条件等方面进行了系统的探索后，成功合成了对VB12有特异性结合作用的分子印迹聚合物。并进一步在磁纳米颗粒表面制得了VB12的分子印迹薄膜，获得了高效的可用于VB12分离纯化和富集的分子印迹固相萃取材料。在此基础上开展的我国传统烹调加工方式对食品中维生素B12 含量影响的轨迹研究，可以为科学烹调，为最大限度地保留其含量提供技术依据，从而为需要补充者提供选择依据。研究成果为今后最大限度的利用现有食物资源，简便、价廉地提供更为科学的营养改善方式以理论依据。