中文摘要：

氯丙醇脂肪酸酯是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一，在食用油和婴儿配方奶粉等含油脂食品中的污染水平较高，引起的健康风险较大。氯丙酯的诸多科学性问题尚未得到解决，尤其检测技术不准确，是氯丙酯安全性评估和形成机制研究的一大障碍。课题立足既有对氯丙醇研究的基础和条件，应用新理论和新技术，围绕氯丙酯问题，开展应用基础研究。用HFBI衍生GC-MS法等新思路，开发建立氯丙酯的新型表征技术，为深入研究提供新的检测手段；开展污染调查和总膳食研究，获得准确可靠的污染数据，科学评估人群氯丙酯摄入量和健康风险，完善国际氯丙醇（酯）的风险评估，减少评估的不确定性。通过对典型油脂模型的研究，探讨前体物质、精炼工艺和加工助剂等因素与氯丙酯形成的关联性，初步阐述油脂中氯丙酯的形成机理，为氯丙酯污染削减工艺技术的改进提供理论依据和支持。对食品安全学科、健康保障和促进食品产业发展具有重要意义，有较大应用前景。

结论摘要：

氯丙醇脂肪酸酯是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一，在食用油和婴儿配方奶粉等含油脂食品中的污染水平较高，引起的健康风险较大。氯丙酯的诸多科学性问题尚未得到解决，尤其检测技术不准确，是氯丙酯安全性评估和形成机制研究的一大障碍。课题立足既有对氯丙醇研究的基础和条件，应用新理论和新技术，又围绕氯丙酯问题，开展应用基础研究。用苯基硼酸衍生GC-MS(气相色谱质谱法）、HFBI衍生GC-MS法等新思路，开发建立了食品中氯丙酯（3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯总量的表征技术3套，四种氯丙醇、氯丙醇酯单双酯和氯丙醇酯单体测定方法各一套，为中国首家参加氯丙醇酯FAPAS国际比对的实验室，并取得满意结果，检测方法的建立为深入研究氯丙醇酯提供了可靠的技术手段。开展了我国婴幼儿奶粉、食用植物油、典型油炸食品（油条、方便面等）中氯丙醇酯的污染调查和膳食暴露研究，获得准确可靠的污染数据，发现棕榈油、茶油等食用油和油炸食品氯丙醇酯污染水平较高，长期摄入，存在暴露过量的风险，婴幼儿奶粉氯丙醇酯污染值得关注，科学评估了我国人群氯丙酯摄入量和健康风险，为国际氯丙醇（酯）风险评估提供了可靠数据，减少评估的不确定性。通过对茶油精炼模拟研究，探讨了茶毛油的前体物质、精炼工艺和精炼加工助剂等因素与氯丙酯形成的关联性，初步阐述了茶油中氯丙酯的形成机理。在国内外重要刊物发表论文7篇（其中SCI论文2篇，EI论文1篇）, 2项国家发明专利获得授权，制订1项国家技术规范。培养研究生5名，本科生8名以上，建立了一支训练有素的食品安全研究队伍。项目实施期间，新增课题项目8项，经费近100万元。项目成果通过举办国家继续教育培训班、参加会议交流、讲座等等进行了推广应用，为氯丙酯污染削减工艺技术的改进提供了可靠的理论依据和支持，获得明显降低茶油氯丙醇酯污染的工艺措施，对食品安全学科、健康保障和促进食品产业发展具有重要意义，有较大应用前景。鉴于氯丙醇酯污染广泛，且涉及食品种类多，国际上对此类问题高度关注，成为食品安全研究热点，建议有关部门继续资助食品中氯丙醇酯污染的进一步研究。