中文摘要：

热稳定性差一直是限制植酸酶在配合饲料工业化生产中应用的关键问题。饲料中添加植酸酶对于提高猪禽动物磷利用率、减少环境磷污染具有重要意义。用定点突变法分别研究曲霉植酸酶5对二硫键等对酶的二级结构、三级结构、催化活性、底物专一性及热稳定性的影响，阐明植酸酶的空间结构与催化活性及热稳定性的关系，对蛋白质的折叠理论即蛋白质的一级结构向其活性结构转化规律的认识将更进一步加深，进而利用生物技术的方法对酶加以改造，扩大该酶的工业应用价值，具有重要的理论意义和实际应用意义。

结论摘要：

饲料中添加植酸酶对于提高猪禽动物磷利用率、减少环境磷污染等具有重要的意义。然而天然植酸酶热稳定性差一直是限制植酸酶在配合饲料工业化生产中应用的关键问题。基于二硫键是维持蛋白质空间结构的重要共价键，本项目针对限制植酸酶工业化生产的瓶颈问题，用定点突变的方法分别研究了曲霉植酸酶5对二硫键对酶的二级结构、三级结构、催化活性、底物专一性及热稳定性的影响，阐明了植酸酶的空间结构与催化活性及热稳定性的关系，进一步加深了对蛋白质折叠理论即蛋白质的一级结构向其活性结构转化规律的认识，进而为利用基因工程及蛋白质工程的方法对酶加以改造，扩大酶的工业应用价值提供了重要的理论意义和实际应用意义。