应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构

项目名称：应用微生物分子生态学技术研究红曲黄酒酿造系统中的菌群结构
项目类别：面上项目
批准号：31071587
申请代码：C200207
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2011-01-01-2011-12-31

项目负责人：倪莉
负责人职称：教授
依托单位：福州大学
批准年度：2010

中文摘要：

红曲黄酒是以糯米为主要原料，添加红曲、药白曲，经多种微生物酿造而成，以色红、味醇、香浓而著称；它不仅具有丰富营养成分，还因添加了红曲进行发酵而有与众不同的功效，是中国黄酒中十分有特色的一类黄酒。酿造微生物研究是酿造基础研究之基础，酒之风味与酿造系统中的微生物密切相关。本项目从微生物分子生态学的角度探明红曲黄酒酿造系统中的真菌菌群结构，以推动中国红曲黄酒的发展。本研究成果已有 3 篇论文被录用，其中SCI 1 篇，一级期刊2 篇；培养博士生 1 名、硕士生 2 名（已毕业 1 名）。

中文主题词：微生物菌群；分子生态学技术；PCR-DGGE；

结论摘要：

英文主题词Hong Qu glutinous rice wine; Molecular ecology; PCR-DGGE; Microbial ecology

成果综合统计