中文摘要：

油炸食品是我国人民喜爱的传统食品之一，由于其高丙烯酰胺含量对人类健康造成威胁，研究和建立高灵敏的快速检测方法成为控制食品中丙烯酰胺首要解决的关键问题。本项目针对丙烯酰胺检测研究的现状以及分子印迹聚合物作为仿生抗体应用于免疫分析存在的技术难题，拟开展以下工作(1)提高分子印迹聚合物的亲和性和水相识别性能，制备适合于免疫分析的亲水性印迹聚合物膜- - 仿生抗体；(2)构建化学反应和生化反应相容性体系，提高分析方法的灵敏度和选择性，建立针对油炸等传统食品中痕量丙烯酰胺检测的新型仿生免疫分析方法；(3)基于以上研究从空间结构等方面探索仿生抗体代替生物抗体应用于免疫分析的机理以及分子印迹聚合物的水相识别机理。以突破传统仿生免疫分析存在的灵敏度低、交叉反应大等技术瓶颈，为食品安全领域高通量的样品筛选方法提供理论和技术基础。

结论摘要：

分子印迹聚合物作为仿生抗体应用于免疫分析领域是国内外研究的热点，但存在选择性差、水相识别困难、检测灵敏度低等技术难题，使得仿生免疫分析方法的发展与应用受到极大限制。 本课题通过亲水性仿生抗体的制备与性能表征，不同连接臂长丙烯酰胺酶标抗原的设计、合成以及缓冲体系、pH值等影响因素研究，提高了仿生免疫分析方法的灵敏度和选择性，并对建立的仿生免疫分析方法（BELISA）的准确性进行评价。进而对仿生免疫分析机理和仿生抗体水相识别机理进行了探讨，为仿生免疫学的发展提供了重要理论依据。项目同时研究制备了亲水性分子印迹聚合物，建立了两种丙烯酰胺新型分析检测方法。为食品安全领域高通量的样品筛选提供了重要技术基础。