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中文摘要：
本课题以资源丰富并且资源集中的水产品加工下脚料-狭鳕鱼皮为原料，采用先进的分离技术和手段提取纯化鱼皮中的主要成分-胶原蛋白，并进而研究(1) 狭鳕鱼皮胶原纤维的分布和组织学形态； 狭鳕鱼皮胶原蛋白的成分组成与分子结构。 (2) 狭鳕鱼皮胶原蛋白的物理性质，包括紫外和红外光谱特征、热稳定性和功能特性以及应用芘荧光探针研究其凝聚性和凝胶性等。（3）狭鳕鱼皮胶原蛋白的凝聚和凝胶特性改进方法等。本研究课题将为狭鳕鱼皮胶原蛋白的开发应用提供理论依据，为这一低值资源的高值化利用寻求理论支持。
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