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通过对江苏省苏州、南通和淮安三个市657个消费者的实证调查，研究了消费者对食品添加剂安全风险的感知与影响因素。结果表明，食品添加剂的安全风险已成为消费者最为担忧的食品安全风险因素，63．6％的消费者会在购买前关注食品中的添加剂信息。然而相当一部分（30．7％）的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏准确的认知。显著影响消费者对食品添加剂安全风险感知的因素是消费者性别、年龄、受教育水平、收入水平、食品安全状况担忧度和食品安全事件关注度等。