茶作为癌症化学预防物的研究已经经历了20多年,其抑制癌发生发展的机制主要归结于茶多酚结构。而茶主要多酚成分表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)被认为最具生物活性,因此,对其研究最为透彻。