热敏性果汁高密度CO2杀菌机制和协同措施研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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热敏性果汁高密度CO2杀菌机制和协同措施研究

项目名称：热敏性果汁高密度CO2杀菌机制和协同措施研究
项目类别：面上项目
批准号：30871739
申请代码：C1505
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2009-01-01-2011-12-31

项目负责人：曾庆梅
负责人职称：教授
依托单位：合肥工业大学
批准年度：2008

中文摘要：

高密度CO2杀菌技术是指在100MPa以下压力、在常温或较低的温度下，通过胀破和其它未知原理的作用杀死微生物，使酶等生物大分子变性，同时不影响食品天然味道、风味和营养价值、低能耗、低成本、无毒素产生的一种先进的保鲜方法。与超高压杀菌技术相比具有更优越的性能。本法对营养细菌的杀菌是切实可行的，但是在较温和条件下，很难杀灭芽胞；报道杀菌研究结果绝大部分是将微生物接种在指定的基质开展，基质影响杀菌效果，故研究成果难以实际应用；营养细菌的杀菌机制还没有完全研究清楚，芽胞的杀灭机制几乎没有研究。为此亟待进一步展开营养细菌和芽胞杀菌机制研究，为高密度CO2杀菌技术的实用化提供理论基础。本课题组从如下几个方面开展热敏性果汁高密度CO2杀菌机制和协同措施研究。研究内容酸化杀菌机理；萃取杀菌机理；芽胞杀灭机理；协同措施研究。

中文主题词：高密度CO2杀菌，酸化杀菌，萃取杀菌，芽胞杀灭，协同杀菌

结论摘要：

英文主题词High dense phase CO2 (DPCD) sterilization, Acidification, Extraction, Spores killing, Synergistic effect.

成果综合统计