中文摘要：

本项目针对缺乏应用大米蛋白进行胆固醇代谢机制研究的现状，基于肝脏胆固醇释放、胆固醇肝肠循环是维持机体胆固醇动态代谢平衡的主要途径的特点，结合我们前期系列研究成果，提出"调节肝脏胆固醇释放、阻碍肝肠循环、降低肠道胆固醇吸收是大米蛋白调控胆固醇代谢的主要作用机制"这一假说。拟运用体内代谢和体外肝脏灌流的实验模式，采取调控效果与作用机制相结合、动态生理代谢与基因表达调控相结合的研究方法，从整体及分子水平上，进行假设理论的探索与论证。旨在通过大米蛋白对机体胆固醇水平、肝脏胆固醇释放、胆固醇肝肠循环、肠道胆固醇吸收的作用效果及其调控因子的确立，系统、全面地阐明大米蛋白调控胆固醇代谢的作用机制，揭示胆固醇代谢规律。本项目的科学意义在于通过动态代谢研究方法进行大米蛋白调控胆固醇代谢机制的可持续研究，为提高大米蛋白的附加值、开辟应用大米蛋白进行饮食调脂治疗新途径，提供理论依据和实践基础。

结论摘要：

大米蛋白是一种优质的膳食蛋白源。但是，应用大米蛋白调控胆固醇代谢作用机制的研究，在国内外尚少见报道。本项目针对国内外缺乏大米蛋白调控胆固醇代谢研究的现状，采取in vivo与in vitro相结合的研究模式，主要以调控效果与作用机制相结合、生理代谢与基因表达调控相结合的研究手段，从整体水平及分子水平，重点研究、探讨了我国大米蛋白对胆固醇代谢水平、胆固醇吸收效率及胆固醇代谢调控因子等的作用效果，进而深入解析与阐明了大米蛋白调控胆固醇代谢的作用机制。该项目在国内外首次提出了“调节肝脏胆固醇释放、阻碍肝肠循环、抑制肠道胆固醇吸收是大米蛋白降低机体胆固醇水平作用机制”的理论，为今后深入开展功能性大米蛋白的可持续性研究打下了良好的理论基础。该课题的实施为我国大力开发、研制具有防病、保健功效的功能性大米蛋白食品奠定了坚实的理论基础，开辟了我国大米精、深、细深加工的广阔途径，具有广阔的应用前景及深远的社会效益。项目在研期间共发表学术论著28篇（部），其中，出版专著1部、发表SCI收录论文8篇；获得国家授权专利1项等。