中文摘要：

花生脱脂粉是油脂压榨加工后的副产物，其中含有近50%的优质花生蛋白。采用常规方法分离提取的花生蛋白变性程度高、功能特性差且改性空间有限。因此，探索新的花生蛋白制备技术和有效的分子修饰手段，是保证花生蛋白能够在食品体系中成功应用的关键。本项目是在前期对花生蛋白及其组分分离提取、改性及构效关系等研究的基础上，首次利用花生球蛋白所具有的冷沉特性摸索对球/伴球蛋白组分分离提取的新方法，并表征所制备两种蛋白组分的亚基组成、构象及其功能特性的差异，并筛选有效的修饰手段对两种蛋白组分的功能特性进行调整/强化，同时对改性前后蛋白组分构效关系的变化规律进行深入研究。本项研究有望建立适用于大规模制备的花生蛋白组分分离提取的新方法、实现可控的修饰改性技术，有利于花生蛋白研究理论的发展和高端产品的研发。