中文摘要：

食用植物油中强致癌性苯并(a)芘（BaP）超标事件的相继出现，引发了政府和公众的强烈关注。针对食用植物油中BaP的来源、迁移变化和形成机理等尚未明确的基础科学问题，本课题以食用植物油为研究对象，拟采用同位素标记稀释、外源添加、HPLC、GC、HPLC-MS、PY-GC/MS、NMR、AAA、FT-IR等技术，研究食用植物油加工过程中BaP的含量变化，分析BaP在加工过程中的迁移规律，明晰BaP的来源、形成机理和影响因素。课题预期将揭示食用植物油中BaP的来源及其在加工过程中的迁移规律，阐明内源BaP的形成机理，建立控制食用植物油中BaP含量的方法，实现对食用植物油中BaP的有效调控。项目的研究结果对于明确食用植物油中BaP的基础理论问题，指导工业化生产低含量或无BaP食用植物油具有重要意义，还可以为其他油脂食品中BaP的相关研究提供理论依据。