中文摘要：

从国内主产区收集裸燕麦品种40份，围绕?-葡聚糖、脂肪、蛋白质、酚类化合物等已知或可能对燕麦降脂活性有影响的组分。首先，在定量分析的基础上，选取10-15个代表品种，进行上述4组分的分离、提取及定性分析，同时在统一水平下进行辅助降血脂功能实验，取得不同燕麦品种的降脂功效；通过回归与典型性分析，在燕麦组分及其功能活性间建立一定的量效、构效关系，进一步探明燕麦降脂功效的核心物质基础。燕麦的降脂功效是其广为世人接受的主要原因。不同品种的燕麦在降脂作用上可能存在差异；目前国内外对于燕麦品质的评价仍局限于传统指标，燕麦降脂机理上亦存在一些未解难题。基于以上考虑，本项目拟从国内裸燕麦品种入手，探讨组分的数量与质量差异对燕麦降脂活性的影响，从中筛选出优质降脂燕麦品种，并藉此进一步探讨燕麦的降脂物质基础。相关研究成果对于促进公众健康、完善燕麦降脂理论乃至提升我国杂粮科技发展水平均具有积极意义。

结论摘要：

本研究从国内主产区收集裸燕麦品种50份，围绕β-葡聚糖、油脂、蛋白质和酚类化合物开展定量与定性分析，旨在探讨燕麦的降脂机理。对上述4组分进行提取与纯化工艺研究及定性分析，对提取的β-葡聚糖、油脂和蛋白质进行降脂功效评价实验。在定量分析的基础上，选取10个代表品种，进行不同燕麦品种的降血脂功能实验，筛选出降脂功效优异的燕麦品种，提取、纯化4个组分并构建模型组，进一步确定燕麦的降脂核心物质。结果显示，不同品种来源的燕麦因组成差异带来降脂功效的差异，分别利用提取的β-葡聚糖、油脂和蛋白质进行降脂试验，发现燕麦β-葡聚糖、油脂和蛋白质都有降低血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的功效。燕麦油脂能够降低大鼠血清胆固醇水平，归因于燕麦油中含有较高的植物甾醇和维生素E。蛋白能够降低大鼠血清脂质水平可能是因为高精氨酸和含硫氨基酸以及Arg/Lys比值。模型组动物实验结果表明β-葡聚糖、油脂和蛋白质都有降低血清TC的作用，多酚在本实验中并未表现出降低血清TC的功效，但其可以降低肝脏中TC水平。此外，燕麦中各功能因子主要是通过促进粪便中总脂肪、TC和胆汁酸的排泄来降低血清和肝脏中TC水平。