中文摘要：

甜瓜（Cucumis melo.L）是世界上重要的园艺作物之一。作为果品中珍品的甜瓜，香气是衡量其品质的重要指标，是增强市场竞争力的重要因素。一些学者对甜瓜香气的化学成分和合成途径等进行了一些研究。结果表明，对甜瓜香气形成中起重要作用的是乙酸酯类物质，其含量在甜瓜挥发性物质中占77% 以上，是甜瓜的特征香气成分。而醇酰基转移酶（Alcohl Acyltransferaes, AAT）是决定甜瓜酯类香气物质形成的最末端关键酶。目前，关于甜瓜醇酰基转移酶的调控机制及代谢基因工程方面的研究几乎未见报道，本研究旨在从mRNA、蛋白质和酶活性三个水平系统研究该基因的功能及在不同组织、不同发育时期和不同信号物质诱导下的表达特性，以期阐明甜瓜酯类挥发性物质代谢调控的分子机理。为今后甜瓜品种选育、栽培管理、贮藏加工等技术的改进提供理论依据；同时将该基因进行甜瓜的转化研究，以期培育出优质风味的甜瓜新品系。