中文摘要：

本课题将在前期研究基础上，针对疲劳的产生机制，研究抗氧化肽在生物体内的吸收和作用机制，通过比较活性肽的体外抗氧化和体内抗疲劳功效的关联性，建立抗疲劳肽的体外筛选方法。通过光谱、质谱等技术手段对具有不同抗氧化、抗疲劳功效的生物活性肽进行高效分离纯化，并对其结构进行表征，同时监控不同结构状态下活性肽的抗疲劳功效，阐明抗疲劳肽的构效关系。同时运用响应面分析等多种统计分析方法，建立酶解各因素对活性肽的抗氧化和抗疲劳活性影响的相关性模型，总结出制备富含抗氧化和抗疲劳肽段的定向控制酶解技术。本课题将完善生物活性肽的抗疲劳理论，解决抗疲劳产品发展过程中出现的功能因子构效关系不明确、功能肽段制备效率低等共性关键技术难题,指导抗疲劳肽的研究开发及其在产品中的应用。

结论摘要：

本课题在前期研究基础上，针对疲劳的产生机制，比较了具有不同体外抗氧化活性的生物活性肽其体内抗疲劳活性的差异，结果发现具有较高体外抗氧化活性的泥鳅肽和麻虾肽，其抗疲劳功效也较好，且抗氧化活性各评价指标与抗疲劳活性各评价指标存在着较高相关性（相关系数高达0.9以上），表明多肽的体内抗疲劳活性与其体外抗氧化活性紧密相关。通过超滤、离子色谱、凝胶色谱、高效液相色谱等技术手段对具有不同抗氧化、抗疲劳功效的泥鳅肽、麻虾肽、大豆肽等进行高效分离纯化，并采用红外光谱、电喷雾质谱等对其结构进行表征，最终分别得到具有较强抗氧化活性的泥鳅肽Pro-Ser-Tyr-Val（分子量464.2 Da）、麻虾肽Gly-Phe-Trp（分子量为409.2Da）、大豆肽Ser-Phe-Val（分子量 352.4 Da）和Leu(Ile)-Tyr-His-Thr（分子量531.9Da）。同时运用响应面分析等多种统计分析方法，建立酶解各因素对活性肽的抗氧化和抗疲劳活性影响的相关性模型，总结出制备富含抗氧化和抗疲劳肽段的定向控制酶解技术。共发表文章21篇，其中SCI论文11篇，EI论文5篇。申请专利5项，授权2项，培养博士后及研究生共8人。