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中文摘要：
简单介绍了玻璃化转变的基本理论,通过阐述玻璃化保存在水产品、速冻水果及速冻面制品中的应用来说明食品玻璃化保存的研究现状,并对目前食品的玻璃化保存所存在的主要问题进行了探讨。
英文摘要：
The basic theory of vitrification was briefly reviewed in this paper.The present research on vitrification preservation of food was illustrated through the introduction of the vitrification preservation in aquatic products,quick-frozen fruits and quick-frozen flour products,and the main problems existing in the present research status of vitrification preservation of food are discussed.
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