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红茶酸奶制作工艺条件的优化
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]河南科技大学化工与制药学院,河南洛阳471003, [2]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003
  • 相关基金：国家自然科学基金（编号：31171723）;河南科技大学博士启动基金（编号：09001447）.
作者： 王辉[1], 任广跃[2], 段续[2]
关键词： 红茶, 酸奶, 工艺条件
中文摘要：

为研究红茶酸奶的生产方法，通过正交试验将红茶浸汁的最佳提取条件确定为：茶液比l：20，浸提温度95℃，浸提时间30min；鲜牛奶中红茶茶汁添加量5％、白砂糖添加量9％、稳定剂添加量0．5％、菌种接种量3％；在42℃条件下发酵24h所得的酸奶色泽、气味、滋味及组织状态俱佳，其风味比普通酸奶更加醇厚。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904