位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
Frozen Bread Dough Properties Modified by Thermostable Ice Structuring Proteins Extract from Chinese
  • ISSN号：0009-0352
  • 期刊名称：Cereal Chemistry
  • 时间：2012.6.6
  • 页码：162-167
  • 相关项目：基于ISP调控的面团冷冻加工过程冰晶形成机理研究
作者： Jia, Chunli|Huang, Weining|Wu, Chao|Zhong, Jing|Rayas-Duarte, Patricia|Guo, Chengxiang|
同期刊论文项目
基于ISP调控的面团冷冻加工过程冰晶形成机理研究
期刊论文 15
同项目期刊论文
羧甲基纤维素改善冷冻蛋糕体系热力学与烘焙特性研究
冷冻蛋糕的微波烘焙技术特性
Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuring proteins from
Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamed breads
热稳定冰结构蛋白对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响
糯麦粉对冷冻面团发酵流变特性和面包烘焙特性的影响
高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌在葡萄汁酸面团面包中的应用
不同乳化剂在中日两国面粉重油蛋糕面糊体系中的比较研究
糯麦粉及转谷氨酰胺酶（TGase）在冷冻糯性糕团中的应用
含Olestra低脂休闲蛋糕体系的流变学、微结构与烘焙特性
含天然酵母粉发酵面包的营养与老化特性及风味化合物特征
不同发酵基质的酸面团对酵母面团体系面包烘焙及老化特性的影响
冰结构蛋白对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响
重组华根霉脂肪酶协同转谷氨酰胺酶提高冷冻面团抗冻发酵特性的研究