位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
高效水解乳糖乳酸菌的筛选及发酵条件优化
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：《食品科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：宁波大学海洋学院, 河北科技师范学院动物科技学院, 浙江卓旺农业科技有限公司
  • 相关基金：国家自然科学基金青年科学基金项目(41406165);国家星火计划项目(2014GA701048;2013GA701018);浙江省科学技术厅重大科技专项计划项目(2012C12016-1)
作者： 刘曜综, 曾小群, 潘道东, 王贤斌, 沈建良
关键词： 筛选, 乳糖水解, 乳酸菌, 发酵条件, 优化
中文摘要：

我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14 株乳酸菌中,筛选出1 株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37%。进一步利用单因素试验和正交试验对发酵乳杆菌RB-6的发酵温度、接种量和发酵时间进行优化,获得其乳糖水解率最高的发酵条件为:发酵温度39 ℃、接种量3%、发酵时间8 h。发酵乳杆菌RB-6在该条件下发酵酸奶的乳糖水解率达47%,比优化前提高了10%。

同期刊论文项目
热休克处理调控海洋源嗜酸乳杆菌糖代谢路径的抗冻干胁迫机理研究
期刊论文 6
　特色奶酪制品加工及乳清综合利用关键技术研究
期刊论文 7
　合生元发酵乳制品加工关键技术及产业化示范
期刊论文 3
同项目期刊论文
发酵香肠研究进展
腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展
发酵香肠研究进展
腌制食品中亚硝酸盐及其乳酸菌降解的研究进展
新型合生元酸奶的研制
新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选
新型合生元酸奶的研制
新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选
产凝乳酶乳酸菌的筛选及其在鲜奶酪中的应用
新型合生元酸奶的研制
新疆酸奶中高产蛋白酶与产脂肪酶乳酸菌的筛选
乳品安全的产权分析及困境破解
鱼类肠道乳酸菌的抑菌特性及机理研究
期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579