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抗冻蛋白在食品工业中的应用现状及前景
  • 期刊名称：食品生物技术
  • 时间：2012.9
  • 页码：897-903
  • 分类：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]江南大学食品学院
  • 相关基金：国家自然科学基金项目(31171637)
  • 相关项目：植物抗冻蛋白作用机制的分子模拟及其在食品中的冰晶修饰与抑制作用研究
作者： 张晖|张艳杰|王立|郭晓娜|
关键词： 抗冻蛋白, 食品工业, 分类, 抗冻机理
中文摘要：

抗冻蛋白具有特殊的功能和热滞性质,能够降低冰点、抑制冰晶的生长和重结晶,修饰冰晶的形态。作者回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点、功能性质及抗冻机理做了介绍,并阐述了抗冻蛋白在食品工业中的应用现状和前景。

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