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果胶酶提高越橘汁出汁率及稳定性研究
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]吉林农业大学园艺学院,吉林长春130118, [2]北京电子科技职业学院生物技术系,北京100029
  • 相关基金：基金项目：公益性行业科研专项（编号：nyhyzx07-028,2006-G25）;吉林省科技厅重点项目（编号：20075013）;北京市职业院校教师素质提高工程经费.
作者： 钱慧碧[1], 李亚东[1], 辛秀兰[2], 苑函[2], 陈红梅[2]
关键词： 越橘汁, 色泽, 稳定性, 出汁率
中文摘要：

对越橘汁加工技术及色泽稳定性进行了研究。结果表明,果胶酶可以明显提高越橘果的出汁率,最佳处理条件为果胶酶用量0.4%,温度45℃,时间2h,且可保持越橘果中原有有效成分。试验还发现,添加果胶酶对果汁还有澄清的作用。此外,食品添加剂如蔗糖、柠檬酸、维生素C对越橘汁色泽的稳定性没有影响,而苯甲酸钠、金属离子Al3＋、、Fe2＋对越橘汁的色泽稳定性有一定影响。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904