中文摘要：

壳聚糖涂膜保鲜果蔬时，其膜的透性缺乏选择性和可调性，如透O2和透CO2等性质不可控制，且壳聚糖单膜的强韧性不够，一段时间后易断裂破碎，使部分表面裸露，影响保鲜效果。纳米SiOx无毒无污染有大量不饱和的硅氧键，这种结构可能会与壳聚糖分子内存在C2 位氨基，C3位仲羟基和C6位伯羟基等可供结构修饰的基团发生键合作用, 从而改善壳聚糖的性能。本项目以SiOx与一定分子量的壳聚糖、单甘脂等物质、反应条件为因素，进行二次旋转正交组合试验，研究SiOx硅氧键对CO2和O2的吸附和释放作用机理，探索SiOx与壳聚糖膜内外CO2和O2交换量之间相关性，并建立动力学模型，调节壳聚糖涂膜的透性；同时，对复合保鲜涂膜的结构用TEM、IR和XRD表征，并应用与果蔬室温条件下贮藏保鲜，通过测定保鲜过程中果蔬的呼吸强度等指标，来阐明改性后壳聚糖结构对果蔬保鲜作用的机理。

结论摘要：

本项目通过纳米SiOx对壳聚糖涂膜性能的影响及果蔬保鲜机理的研究，使果蔬的透O2和透CO2具有良好的可调性，阐明改性后壳聚糖复合膜的保鲜原理。研究成果主要有1、纳米SiOx改性研究，以SDS对纳米SiOx改性，红外光谱表征表明，SDS已通过与纳米SiOx粒子表面的-OH反应而偶联到纳米SiOx表面上，提高了纳米SiOx粒子与壳聚糖的相容性，当添加纳米SiOx为0.03g/100mL时，复合膜的抗拉强度、断裂伸长率和直角拉裂强度得到提高。2、复合膜对果蔬保鲜作用的机理研究，以猕猴桃和艳红桃为试材，当纳米SiOx添加量为0.03g/100mL时，纳米SiOx/壳聚糖复合膜OP为24.89 mg？cm-2？d-1，CP为22.16 mg？cm-2？d-1，WVP为73.62 mg？cm-2？d-1，较壳聚糖单膜分别降低了34.40%、67.30%和22.85%，猕猴桃和艳红桃呼吸高峰较分别延迟7d和4d，该结果表明，通过控制纳米SiOx的添加量，可以调节复合膜的透O2、透CO2和透H2O的量，并能有效抑制采后呼吸，从而提高保鲜效果。3、复合膜结构的研究，通过红外光谱分析和X-射线衍射分析表明纳米SiOx和壳聚糖分子之间存在氢键作用，通过透射电镜表明纳米SiOx分散均匀。4、艳红桃保鲜研究，当每100mL溶液含壳聚糖1.67g，单甘酯0.037g，纳米SiOx 0.03g，甘油2.0g时，复合膜比壳聚糖单膜更好地提高了艳红桃品质，延长了贮藏保鲜期，并且能影响相关酶的活性变化有利于贮藏品质的保证。5、复合膜衰减性的研究，对复合溶液进行不同时间的搅拌研究其衰减性能，结果表明搅拌时间越长，壳聚糖降解越严重，搅拌20d后，粘度急剧下降，pH值上升且抑菌性减弱，复合膜对气体分子的通透阻力减小，O2、CO2和H2O的透过系数明显增大。6、本课题以壳聚糖为膜载体，添加氯化钙、抗坏血酸和赤霉素配制复合保鲜液，研究表明每100mL溶液中含有赤霉素0.006g，抗坏血酸0.5g，氯化钙0.3g，壳聚糖1.25g时，涂膜后的艳红桃失水率最小。7、生物防治的研究，用汉逊德巴利酵母对柑橘采后青霉病的防治取得了良好的效果。