中文摘要：

功能性多糖结构与功能、活性之间的关系研究是近年来的前沿课题。壳聚糖一类的氨基多糖能有效地降低人体对食物中脂肪、胆固醇的吸收，但其作用机理还不是十分清楚。目前的研究主要是采用对人或动物的血液和粪便化验的方法，这些研究并不真实地反映壳聚糖在体内与脂肪、胆固醇等相互作用的过程。本项目通过合成对微环境变化具有"开关性"响应的荧光探针分子，使其能特异地反映模拟人体消化液中的壳聚糖-脂肪或壳聚糖-胆固醇络合物相互作用，通过荧光强弱及波长的变化在线检测壳聚糖结合脂肪或胆固醇的能力，并通过对络合物结构的分析探索壳聚糖降脂的作用机理。本研究的意义不仅在于阐明壳聚糖降脂机理，更在于开发新型的探针试剂，为研究多糖在体内与活性成分之间相互作用以及结构与活性间关系提出一种新的研究方法。