中文摘要：

有害菌生物膜是食品的顽固污染源，易引发大规模食物中毒事件。目前，植物成分对生物膜的抑制效果引起了学者的广泛关注，但是植物组分抑制食源性致病菌生物膜的有效成分及其机理尚缺乏系统研究。前期研究结果表明牛蒡叶提取物对食源性致病菌生物膜具有显著的抑制作用。本课题拟采用UPLC-MS/MS与NMR技术分别对牛蒡叶提取物和食源性致病菌生物膜小分子代谢组进行测定，建立分析方法。利用牛蒡叶提取物抑制食源性致病菌生物膜，采用UPLC-MS/MS、NMR技术系统分析牛蒡叶提取物及提取物抑制前后细菌生物膜代谢组的动态变化，结合化学计量学、生物信息学等手段筛选出抑制生物膜的活性化合物，探索一种筛选生物膜抑制成分的新途径。通过分析牛蒡叶组分抑制过程中食源性致病菌生物膜代谢组的动态变化，探讨牛蒡叶对生物膜代谢及生理生化状态的影响，揭示牛蒡叶抑制生物膜的动态过程和作用靶点，以期为有害菌生物膜的控制提供新思路与新靶点。