中文摘要：

我国已经初步建立了牛肉产地溯源的同位素技术，其应用需要建立大库容的同位素指纹图谱库。然而很难大量地从养殖地点或牧场进行牛肉取样，限制了牛肉产地同位素溯源的技术完善和应用。本项目在全国不同产地牛肉、牛尾毛取样试验的基础上，设计饲料变换与控制饲养试验，分析了牛肉的同位素组成及其与膳食之间的相关关系、牛尾毛中同位素组成的与牛肉中同位素组成的相关关系，研究发现不同产地的牛可食部分（牛肉、心脏、肝脏和肺）及其不同成分（粗脂肪、脱脂肉）同位素组成与饲料密切相关，进一步确证了牛肉产地同位素溯源的可行性；不同组分之间的碳同位素组成的相关性极显著，提出取样部位和测定组分不影响同位素溯源的效果，粗脂肪、脱脂肉、牛尾毛中的13C和15N均可作为牛肉产地溯源的指标；初步弄清了牛可食部分及其组分的同位素组成与不同牛尾毛段位中的同位素组成之间的相关性，建立利用牛尾毛预测牛产品同位素组成的预测模型，初步探讨了了利用牛尾毛同位素组成追溯牛肉产地溯源和追溯牛饲养历史的可行性及其机理，为建设牛肉产地溯源的同位素指纹数据库提供新的思路和理论依据，推动了我国食品溯源技术的建立，科学水平国内领先、国际先进。