中文摘要：

姜酚是生姜中的主要辣味物质，具有强心、抗肿瘤、降血脂、止呕、止晕、护肤美容等十多种生物活性。目前尚缺乏合适的姜酚测定基准物质和测定方法，这已成为制约生姜及姜酚制品研究与开发的瓶颈问题。本课题以生姜或干姜为原料，通过有机溶剂的系统萃取分离、姜酚与盐酸羟胺之间的肟化反应、硅胶与葡聚糖凝胶的层析分离纯化等方法，分别获得了结晶姜酚和结晶姜酚肟；并利用姜酚肟的脱肟化反应所获得的姜酚定性测定生姜及其制品中的姜酚、以姜酚肟为内标定量测定了生姜及其制品中姜酚的含量。经质谱、核磁共振谱、红外光谱、紫外可见扫描光谱等测定证实，所获姜酚与姜酚肟结构清楚，获得了姜酚与姜酚肟的相对校正因子为1.181（高压液相色谱测定、C18柱），圆满地建立了利用姜酚肟测定生姜及其制品中姜酚的方法；同时，还初步证实了姜酚肟的抗凝血、抗肿瘤、抗氧化、去内毒素、抗虫、防腐等生物活性。本研究结果的主要意义体现在1.为正确评价生姜及其制品（如保健品、药品等）的质量与功能提供了客观依据；2.为新化合物姜酚肟在食品、药品、化工等方面的应用研究奠定了基础。