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中文摘要：
我国是世界上最大的大蒜生产与消费国。大蒜是我国卫生部指定的药食兼用资源，也是世界卫生组织推荐的抗肿瘤保健食品。大蒜多糖占大蒜干物质的70％以上，是大蒜保健作用的主要物质成分之一。但决定大蒜多糖功能的一级结构尚不清楚，这大大制约了大蒜多糖生物活性、理化性质等基础性研究。申请者根据先期研究结果推论大蒜多糖具有增殖人体肠道益生菌的功能。证实该推论对于充分发掘大蒜的保健作用具有积极意义。本研究先通过体外实验筛选出具有增殖益生菌活性的大蒜多糖的各个部分，采用高压液相制备层析、真空制备层析、水解、衍生化等方法获得结晶等形式的高纯度大蒜多糖或其衍生物。再采用电喷雾离子化质谱、核磁共振、原子力显微镜、园二色谱、X-衍射等分析测定方法与表征手段，确定大蒜多糖的一级结构，并通过体内实验证实大蒜多糖增殖肠道益生菌的功能，进而分析确定构效关系。为以大蒜多糖为主要活性成分的保健食品与药品开发提供理论与技术依据。
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