中文摘要：

呋喃是普遍存在于加工食品中的痕量物质，是反映食品受热强度和贮存时间的重要指标；国际癌症研究机构、美国、欧盟等认为食品呋喃为潜在致癌物质，可对人体构成多种潜在危害。目前，国外多采用顶空气相质谱法测定食品中痕量呋喃，但该法取样条件苛刻、仪器昂贵，难以普及，因而制约着食品呋喃的安全性研究。国内尚未见食品呋喃的研究报道。本研究拟合成对呋喃具有专一选择性吸附的"呋喃分子印迹聚合物"超分子材料，研究其配料对印迹原性的影响，及其分子形成机制和分子识别机制，表征其介观特征和应用特征，并制成开管毛细管柱等装置，最终获得准确、便捷测定食品痕量呋喃的方法。该法与顶空气相质谱法相比，具有对仪器要求低、检测限低、检测范围广、杂质干扰少，取样误差小等优点。本研究是食品、农业原料、材料等学科的交叉性研究；对丰富和推进分子印迹理论与实践，开拓我国食品呋喃的研究，保障食品质量安全，应对国际贸易技术壁垒等均具有重大现实意义。