中文摘要：

氧化淀粉水凝胶可作为一种稳定食品成分的新型功能载体。前期研究发现氧化淀粉水凝胶具有较好的包埋、控释效果，但其结构与功能作用关系尚不清楚。本项目拟采用可控合成方法制备一系列氧化度（负电量）、交联度、粒径等不同的氧化淀粉水凝胶载体，以敏感型脂溶性成分β-胡萝卜素和鱼油作为包埋对象，研究氧化淀粉水凝胶控释脂溶性营养素的构效关系。通过测定其结构对于吸附量、动力学及吸附强度的影响，建立释放动力学数学模型，揭示水凝胶小肠靶向缓释营养素的规律，进一步阐明水凝胶增强贮藏稳定性、抗氧化作用机理，优化出保护β-胡萝卜素和鱼油的最佳方案。本项目的实施将为生产性质可控、性能优异的淀粉水凝胶载体，以及靶向缓释脂溶性成分的应用提供理论依据。同时利用水凝胶载体扩展敏感脂溶性成分在食品中的应用范围，对设计和开发新一代功能食品的先进载体奠定理论基础。