中文摘要：

后发酵茶（普洱茶）是我国的特种茶类，具有很大的发展潜力。但其独特的有效成分及保健作用机理均缺少研究，从研究该茶的多酚类组成及其抗氧化的构效关系入手,重点对其特异多酚类物质(如寡聚体和异源性氧化产物等)进行分离提纯、结构鉴定和抗氧化活性测定, 以期揭示后发酵茶的抗氧化机理，为天然抗氧化剂、特种茶及茶多酚的后续研究与开发提供理论依据，为振兴华茶和研制具有我国特色的天然药物提供新资源。

结论摘要：

以普洱茶为代表的后发酵茶类，因其独特的风味和降血压血脂、抗动脉硬化以及减肥等等诸多生理保健功能而风靡热销于海内外市场。然而，先前关于普洱茶的化学成分及生理活性的研究甚少。本研究以普洱茶为研究对象，一方面，利用现代植物化学技术研究了普洱茶中的多酚类物质；另一方面，研究了普洱茶在体内、体外的抗氧化活性及机理。本研究从普洱茶中分离鉴定出11个已知化合物（其中有6个化合物是首次从普洱茶中分离得到）和1个新化合物（甲基酮儿茶素）；明确普洱茶的乙酸乙酯萃取部分和正丁醇萃取部分均对超氧阴离子和羟自由基有很强的清除作用，其中乙酸乙酯萃取物的E8组分比EGCG、茶黄素等的作用效果还要强；小鼠试验结果表明，普洱茶在降低血浆内MDA和提高肝脏内的GSH-PX水平上，具有比绿茶和红茶更强的效果。本研究为揭示普洱茶中的特征生物活性成分奠定了坚实基础，对于普洱茶的后续研究与开发具有重要的科学意义和实际应用价值。