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中文摘要：
普洱茶茶褐素是一类结构复杂的茶色素寡聚体，对普洱茶的感官和功能有重要影响。但国内外对其化学组成、结构和功能等研究极少，至今未清楚阐明其化学组成和形成机制。本项目利用谱学、结构化学、微生物学和酶学等方法，重点研究了普洱茶茶褐素化学组成及性质、组分纯化鉴定、主要组分多糖、主要组分抗氧化与降血脂功能、与红茶茶褐素的差异、发酵过程中茶褐素的组成、性质、活性变化及形成机制以及茶褐素安全性等九个内容，构建了普洱茶茶褐素化学理论体系。（1）阐明了茶褐素在普洱茶发酵过程中的变化规律、形成机制及其与普洱茶品质的关系。（2）深入揭示了普洱茶茶褐素化学组成、理化性质、光谱学性质、分子特征，明确了茶褐素的饮用安全性、化学本质及其形成机制，重点阐明了茶褐素主要组分多糖的结构、性质、抗氧化功能以及褐色色素的结构、性质。（3）研究发现茶褐素具有显著的降血脂功能，并揭示了茶褐素降血脂的分子作用机制，探明了普洱茶茶褐素在发酵过程中的生物活性变化规律。（4）建立了茶褐素分离纯化及其活性官能团的定量分析新方法。 发表论文16 篇，EI/SCI期刊3篇，出版专著1 本，申请专利7项，获授权3项;培养研究生10 人。
结论摘要：
英文主题词pu-erh tea;theabrownin;blood lipid-lowering effect;property;chemical composition
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