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中文摘要：
茶氨酸具有重要的生理生化功能和保健药理功效，同时存在L型和D型两种对映体。为拆分其对映体并分别研究它们与人体健康的关系，项目以前期建立的胶束电动毛细管电泳(MEKC)技术定性定量分析茶氨酸的方法为基础，通过添加手性试剂首先建立L/D-茶氨酸分离分析的新方法。然后利用静电纺丝技术，对米曲霉氨基酰化酶进行固定化，获得有效载酶量高、稳定性好，易于实现产物分离的纳米纤维活性酶膜。确立固定化酶催化反应体系，并探讨其酶学性质和动力学特性，实现固定化氨基酰化酶对茶氨酸对映体的高效拆分。再利用已有的293T细胞以及果蝇阿尔茨海默疾病模型，探讨L/D-茶氨酸对映体对阿尔茨海默的作用效果与机制，为丰富茶氨酸对映体酶法拆分理论，揭示茶氨酸的保健、药理功效，发展民族特色茶产业提供研究基础。同时对推动农产品深加工产业发展，开发天然产物的利用具有重大意义。
结论摘要：
英文主题词theanine；aminoacylase；separation of enantiomers；MAPK signaling pathway；
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