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果蔬冷冻联合干燥技术研究进展
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：R318.52[医药卫生—生物医学工程;医药卫生—基础医学]
  • 作者机构：[1]上海理工大学食品与低温生物技术研究所,上海200093
  • 相关基金：国家自然科学基金青年基金（编号：50206013）;上海市重点学科建设项目（编号：S30503）
作者： 蓝浩[1], 周国燕[1]
关键词： 冷冻干燥, 联合干燥, 果蔬, 研究进展
中文摘要：

冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分,是生产脱水果蔬的最佳干燥方式,但是存在能耗较大、成本较高等缺陷。因此,采用冷冻联合干燥代替单一冷冻干燥是未来果蔬脱水干燥的发展方向。介绍了国内外各种冷冻联合干燥方式的研究成果和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工应用中存在的问题和发展前景。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904