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差示扫描量热法测定椴树蜂蜜水分含量与完全玻璃化的关系
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS267[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093
  • 相关基金：国家自然科学基金青年基金（编号：50206013）;上海市重点学科建设项目（编号：S30503）.
作者： 李炫辰[1], 周国燕[1], 蓝浩[1], 邢华[1]
关键词： 玻璃化转变温度, 椴树蜂蜜, 差示扫描量热法
中文摘要：

用差示扫描量热法测量出水分含量对椴树蜂蜜完全玻璃化转变温度的影响。研究发现在低水分含量时（水分含量〈43．51％），椴树蜂蜜均有完全玻璃化发生，纯椴树蜂蜜的玻璃化转化温度Tg为-55,45℃。水分含量对玻璃化转变温度有显著影响，拟合出线性方程Tg=-11．59x-57．42（P〈0．01，x为样品中掺入水的质量分数，0％〈x〈30％），推断出椴树蜂蜜一级品的Tg应大于-58．42℃，二级品的Tg应大于-64．16℃。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904