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香辛料在水产品保鲜应用中的研究进展
  • ISSN号：2095-0381
  • 期刊名称：《食品安全质量检测学报》
  • 时间：0
  • 分类：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室, 西南大学食品科学学院, 萧山出入境检验检疫局
  • 相关基金：国家自然科学基金(31401478,31471639);中国博士后基金面上项目(2015M570760);“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省科技攻关项目(201500098)~~
作者： 蔡路昀, 马帅, 曹爱玲, 励建荣
关键词： 香辛料, 水产品, 保鲜技术
中文摘要：

水产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起氧化和微生物繁殖导致腐败变质,因此水产品贮藏保鲜技术是水产领域的重要研究方向之一。香辛料作为一种新型、健康、无副作用的生物保鲜剂,对水产品具有明显的抑菌及抗氧化作用,进而能保持水产品的贮藏品质并延长其货架期,在水产品的保鲜及贮运上具有巨大的潜在应用价值。本文主要介绍了香辛料对水产品保鲜的作用机制,尤其论述了香辛料在水产品贮藏保鲜应用中的最新研究进展,并分析了目前存在的问题,同时对其应用前景进行了展望。

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期刊信息
  • 《食品安全质量检测学报》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:北京市电子控股有限责任公司
  • 主办单位:北京方略信息科技有限公司 北京电子产品质量检测中心
  • 主编：吴永宁
  • 地址：北京市100029-27信箱
  • 邮编：100009
  • 邮箱：admin@chinafoodj.com
  • 电话：010-62943110
  • 国际标准刊号：ISSN：2095-0381
  • 国内统一刊号：ISSN：11-5956/TS
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