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中文摘要：
以山茱萸为主要原料,对山茱萸糕的加工工艺进行研究,对比多种胶凝剂的使用效果,结果表明,以魔芋胶＋黄原胶＋卡拉胶（质量比2∶1∶2）为主要胶凝剂,具有良好的加工性能。通过正交试验,确定山茱萸糕的优化配方为：山茱萸粉20 g,凝胶剂2.5 g,阿斯巴甜1.0 g,柠檬酸0.20 g,蒸制时间为16 min,产品鲜红,饱满丰富而有弹性,色泽鲜亮,风味独特。
英文摘要：
Fructus Corui as main raw materials,processing technology of dogwood cake study compared the effects of a variety of gelling agent used,the results show that： the konjac gum ＋ xanthan gum ＋ carrageenan（weight ratio 2∶1∶2） as the main gelling agent,has good processing performance.By orthogonal test to determine the optimal formula dogwood cake： pink Fructus Corui 20 g,gel 2.5 g,aspartame 1 g,Citric acid 0.2 g,drying around 16 min,products dark,rich and full flexibility,bright color,unique flavor.
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