中文摘要：

肉品检测并不是肉品腐败严重时如何检验，应该是肉品变质早期能否及时诊断。为此，如何实施快速无损并及时地对进行肉品品质检测，显得十分重要和关键。本项目拟利用挥发物对肉品品质进行检测，侧重于基于多气敏传感器阵列组成的电子鼻对肉品新鲜度、变质腐败、品质指标等的检测机理研究。拟在鉴定不同品质肉品挥发物基础上，探明气敏传感器对挥发物的响应灵敏度，揭示不同品质挥发物对气敏传感器响应特性的影响规律，阐明肉品品质指标与气敏传感器响应特性的相关性，获取模式识别方法与定性检测方法，实现品质指标的电子鼻定量预测。通过研究，拟提出肉品品质检测的电子鼻气敏传感器阵列组成方式、较佳特征值的获取方法，提出较佳模式识别方法，并定量检测品质指标；为肉品品质检测专用电子鼻的开发与应用提供科学依据。

结论摘要：

项目在鉴定分析肉品挥发物的主要成分基础上，揭示了不同肉品品质挥发物对气敏传感器响应值的影响规律，阐明了肉品品质指标与气敏传感器响应特性的相关性，研究了剔除中冗余信号响应特征值的方法，获取较佳特征值数据库；提出了多种模式识别方法与定性检测方法，建立了品质指标（微生物、感官评定、等等）的电子鼻定量检测的几种方法。通过实施，提出了肉品品质的电子鼻较优检测条件，获得了电子鼻检测肉品品质指标的方法和区分肉品掺假的方法。通过课题实施，开发了肉品检测专用的电子鼻2台（其中无线便携式1台）；共已发表和录用论文有14篇，其中SCI收录3篇、EI收录和EI收录刊物录用7篇；共申请国家专利5件，其中发明专利4件，已授权实用新型专利1件；培养硕士研究生1名、博士研究生2名、博士后1人。达到预期目标和完成了研究内容。 通过课题的研究，对检测专用电子鼻开发和肉品品质快速无损检测技术的应用等具有借鉴作用。