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中文摘要：
利用高效毛细管电泳（HPCE）、双向电泳（2-DE）、反相高效液相色谱(RP-HPLC)、快速蛋白质液相层析（FPLC）和生物质谱（MALDI-TOF-MS、PSD-MALDI-MS、LC-Q-TOF-MS/MS）等蛋白质组技术，研究小麦胚乳总谷蛋白和高、低分子量谷蛋白亚基翻译后修饰的结构特征及其对品质的影响，包括谷蛋白磷酸化类型、磷酸化位点和磷酸化数目；谷蛋白磷酸化的定量研究，即磷酸化谷蛋白与其相应非磷酸化谷蛋白的比例；糖基化蛋白的含糖量、糖苷键类型及其糖基化位点；谷蛋白磷酸化和糖基化改性对品质的影响等，初步了解品种间谷蛋白磷酸化和糖基化类型和水平变异与小麦品质的关系，对进一步探讨谷蛋白大聚体结构与功能关系，摸清品种间品质变异的生化机理具有重要意义。同时，本项目拟建立的谷蛋白鉴定的蛋白质组技术体系也将为小麦蛋白质组学的深入研究奠定基础。
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