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中文摘要：
本课题对来源于我国云南传统宣威火腿中一株戊糖乳杆菌产生的细菌素31-1进行了提取纯化，通过pH-吸附解吸法和凝胶层析可以纯化为均一物质。用EDMAN降解法测得该细菌素N端前15个氨基酸序列为VIADYGNGVRXATLL，质谱测定其精确分子量为5592.225 Da。该细菌素作用后的单核细胞增生李斯特氏菌，其胞内K＋、无机磷离子、乳酸脱氢酶、紫外吸收物质及ATP含量发生不同程度外泄，同时破坏了?ψ和部分?pH，引起PMF的耗散，最终导致细胞的死亡。综合所测指标，可以推测戊糖乳杆菌素31-1对单核细胞增生李斯特氏菌的作用机理主要是对细胞膜的破坏，通过形成非选择性孔洞使得选择性离子和小分子生命物质流失，打破原有平衡，从而导致细胞的衰亡。
结论摘要：
英文主题词Bacteriocin; Purification; Mode of action
成果综合统计
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期刊论文
Applicability of Bacteriocinogenic Lactobacillus pentosus 31-1 as a Novel Functional Starter Culture
Pentocin 31-1, a novel meat-borne bacteriocin and its application as biopreservative in chill-stored
Mode of action of pentocin 31-1: An antilisteria bacteriocin produced by Lactobacillus pentosus from
Pentocin 31-1, an anti-Listeria bacteriocin produced by Lactobacillus pentosus 31-1 isolated from Xu
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