直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊自组装行为及其作为柑桔类果汁脱苦剂的研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊自组装行为及其作为柑桔类果汁脱苦剂的研究

项目名称：直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸水溶性三聚体纳米胶囊自组装行为及其作为柑桔类果汁脱苦剂的研究
项目类别：面上项目
批准号：31371736
申请代码：C200506
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2014-01-01-2014-12-31

项目负责人：冯涛
负责人职称：副教授
依托单位：上海应用技术学院
批准年度：2013

中文摘要：

分子包合剂脱苦是最近发展起来的较有应用前景的一项新技术，本课题选取直链淀粉/β-乳球蛋白/α-亚油酸自组装水溶性三聚体纳米胶囊为分子包合剂，试图解决β-环糊精在柑桔类果汁脱苦应用中易沉淀，脱苦率不高等缺陷。因此，了解该三聚体自组装机理，制备三聚体-苦味分子包合物，将为柑桔类果汁脱苦提供一种新的解决途径。本课题拟采用分子动力学模拟研究该自组装纳米胶囊的形成机理，通过Gromacs软件，在Glucose分子力场和GROMOS96 43a1分子力场中，分别引入相应分子片段，经过长时间(100ns)、大规模(100万原子)模拟，以预测该胶囊与柚苷类苦味分子形成包合物的稳定构象及热力学性质，与其实验结果进行比较，得最优形成条件，最终为采用该分子包合剂解决柑桔类果汁脱苦难题提供方案参考依据。

中文主题词：玉米直链淀粉；α-亚油酸；β-乳球蛋白；分子动力学；纳米颗粒

结论摘要：

英文主题词corn amylose；alpha-linoleic acid；beta-lactoglobulin；molecular dynamics simulation；nanoparticles

成果综合统计