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膳食纤维的改性及其对功能特性的影响

期刊名称：农产品加工?学刊
时间：0
页码：17-20
语言：中文
分类：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
作者机构：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
相关基金：基金项目：国家自然科学基金资助项目（20776135）.
相关项目：谷物β－葡聚糖凝胶形成过程中结构及其动态变化研究

作者：王英|申瑞玲|

关键词：膳食纤维, 改性, 生理功能, dietary fiber, modification, physiological function

中文摘要：

膳食纤维的改性，以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究，已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展，以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。

英文摘要：

There are more attentions about the modification of dietary fiber and its effects of physiologic function and physico-chemical properties. The text.reviewed the dietary fiber modification with chemical treatment, physical treatment, fermentation and enzymatic hydrolysis, it＇s physiologic function and application.

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