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燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用
  • ISSN号：1005-6521
  • 期刊名称：食品研究与开发
  • 时间：0
  • 页码：164-167
  • 语言：中文
  • 分类：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] F426.82[经济管理—产业经济]
  • 作者机构：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
  • 相关基金：国家自然科学基金项目（20776135）
  • 相关项目：谷物β－葡聚糖凝胶形成过程中结构及其动态变化研究
作者： 董吉林|申瑞玲|
关键词： 燕麦, β-葡聚糖, 食品工业, oat, β-glucan, food industry
中文摘要：

综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用。介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性，燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用，并对其应用前景进行了展望。

英文摘要：

The article reviewed the application of oat β- glucan on food industry. The thesis mainly introduced the structure and functional propertiesof oat β-glucan.The application of oat β- glucan used as fat mimetics, used in baking foods, meat products and dairy prouducts were expatiated. We prospected the application foreground of oat β- glucan.

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期刊信息
  • 《食品研究与开发》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:天津食品集团有限公司
  • 主办单位:天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
  • 主编：赵丽
  • 地址：天津市静海经济开发区(天宇园)科技大道9号
  • 邮编：301600
  • 邮箱：tjfood@vip.163.com
  • 电话：022-59525671
  • 国际标准刊号：ISSN：1005-6521
  • 国内统一刊号：ISSN：12-1231/TS
  • 邮发代号:6-197
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘
  • 被引量:40933