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碳水化合物类脂肪替代品的研究和应用
  • 期刊名称：农产品加工?学刊2008
  • 时间：0
  • 页码：27-29
  • 语言：中文
  • 分类：TS225.6[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002
  • 相关基金：基金项目：国家自然科学基金资助项目（20776135）.
  • 相关项目：谷物β－葡聚糖凝胶形成过程中结构及其动态变化研究
作者： 董吉林|孟付荣|申瑞玲|
关键词： 碳水化合物, 脂肪替代品, 应用, carbohydrate, fat substitute, application
中文摘要：

主要综述了碳水化合物类脂肪替代品的制备和性质，介绍了碳水化合物脂肪替代品在乳制品、蛋黄酱和肉制品中的应用，并进行了前景展望。

英文摘要：

This thesis summarized that preparation and character carbohydrate for fat substitute, and introduced that its appli-cation on dairy products, mayonnaises and meat products.

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谷物β－葡聚糖凝胶形成过程中结构及其动态变化研究
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